Ma tête bouillonne d’idées et voici la dernière née : je vous concocte des ateliers de lactofermentation.
Lacto-quoi ? Lacto-fermentation : un mode de conservation ancestral des légumes, qui a de multiples bienfaits. Vous connaissez le chou à choucroute ? Et bien voilà !
J’ai écrit un article sur le sujet dans le blog que vous pouvez (re)lire.
J’ai trouvé un partenaire sur Veynes : un lieu que je fréquente chaque semaine, plutôt prisé des veynois amateurs de fraîcheur … vous avez une idée ?
Il me reste à caler les dates et là j’ai besoin de vous, pour savoir quand organiser ces moments de partage et de pratique ensemble. D’où un court questionnaire qui vous prendra 2 minutes maximum. N’hésitez pas à partager ce lien !
Quelques bocaux de légumes lactofermentés : carottes et betteraves rouges.
Comme annoncé dans l’article « Nouvelle rubrique« , je déclare ouverte la boîte à malice ! La première astuce que je vous partage est une recette : celle des légumes lactofermentés.
Lacto-quoi ?
La lactofermentation est un
procédé de conservation des aliments particulièrement intéressant parce qu’il
nourrit notre microbiote (appelé aussi flore intestinale). Un des exemples
phare de produit lactofermenté est le chou à choucroute (et oui, 2 ans en Alsace,
ça marque 😉).
Quésako le microbiote ? Nous
hébergeons dans nos intestins un véritable petit monde bactérien qui nous rend
bien des services : de la digestion d’éléments que notre organisme ne sait
pas dégrader, à la production de vitamines, en passant par la lutte contre
d’autres agents microbiens moins plaisants. Car, loi de la concurrence oblige,
si de « bonnes » bactéries occupent le terrain de nos entrailles, il
y a moins de place pour les « mauvaises ».
Les produits lactofermentés sont du carburant pour notre microbiote. En toute logique, un hôte choyé restera volontiers dans notre B&B viscéral, s’y développera et nous rendra de grands services. Et pour le côté pratico-gustatif, nous aurons toujours sous la main des légumes croquants et acidulés prêts à servir. Ça vous tente ? Alors c’est parti !
Recette
Ingrédients :
– 1 Kg de légumes => carottes,
betteraves, chou blanc / rouge, … laissez parler votre créativité et vos goûts,
les mix aussi sont permis
– 10 g de sel
– 2 bocaux à conserve de 0,5L ou 1 bocal d’1L
Préparation :
Râpez ou coupez finement les
légumes. Mélangez au sel. Biensûr une règle de trois permet d’adapter la
quantité de sel à la quantité de légumes préparés.
Remplissez les bocaux petit à
petit en écrasant bien les légumes avec le poing pour en faire ressortir le
jus. Arrêtez-vous à 2 cm du bord. C’est important, car la 1ère phase
du processus va produire du gaz et, si vous montez trop haut, cela peut
déborder … j’ai testé pour vous !
Fermez le bocal. Les légumes doivent être recouverts par du liquide. Ce jus sera réabsorbé par la suite.
Laissez à température ambiante 1
semaine (dans un bac, au cas où cela déborde – j’en connais une qui s’est
remerciée de cette précaution avec les betteraves : moi :-D). Ensuite,
placez les bocaux dans un endroit frais de type cave pendant 2 semaines.
Après 3 semaines, c’est prêt ! Mais biensûr, vous pouvez les conserver bien plus longtemps.
Dégustation
Les légumes lactofermentés peuvent se consommer tels quels (ils ont un léger goût acide, comme s’il y avait du vinaigre) ou servir de base pour un plat de crudités plus élaboré. Personnellement, j’ajoute de l’huile aux carottes, mais pas aux betteraves, et je les agrémente de graines (tournesol, courge, …).
Je n’ai pas encore testé de mettre des épices comme des grains de cumin dans les bocaux, la prochaine fois peut-être ?
1er essai : carottes, avec le jus surnageant 2ème essai : carottes et betteraves … trop remplies, les betteraves moussent plus que les carottes apparemment
Voilà, vous en savez autant que
moi. N’hésitez pas à nous conter en commentaires vos essais qu’ils soient fructueux
ou non, car on s’instruit de nos erreurs … et de celles des autres s’ils nous
les partagent 😊 !
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