Ateliers lactofermentation chez Mon Paysan Alpin

Et voilà, les ateliers lactofermentation sont planifiés ! Biensûr, ils vont se réaliser chez Mon Paysan Alpin, mon fournisseur de fraîcheur comme j’aime à l’appeler 😊

Ateliers lactofermentation chez Mon Paysan Alpin

Je vous invite donc à me retrouver le mardi 10 novembre, le samedi 21 novembre ou le mardi 8 décembre à 14h, pour un atelier découverte de ce mode de conservation sain et si facile à mettre en œuvre ! Après une introduction où je vous expliquerai les bienfaits des légumes lactofermentés, nous pourrons passer à la partie pratique et préparer ensemble les légumes (de saison 😉) qui vous feront envie. Rien de tel que de mettre la main à la pâte pour ancrer une information !

Ces ateliers lactofermentation se dérouleront donc chez Mon Paysan Alpin, avenue du Commandant Dumont à Veynes, de 14h à 15h30, les 10 novembre, 21 novembre et 8 décembre. Ils vous sont proposés au tarif de 15€, sachant que je fournis tout le matériel nécessaire pour que vous repartiez avec votre bocal de légumes. Les normes sanitaires en vigueur seront appliquées et, dans ce cadre, chaque atelier sera limité à 4 participants.

Inscription au 06.63.02.23.00. Ne tardez pas vu le petit nombre de places !

Et si vous souhaitez vous rafraîchir les idées au sujet de la lactofermentation, cet article de mon blog vous attend.

Ateliers lactofermentation chez Mon Paysan Alpin détails
Ateliers lactofermentations, toutes les informations !

Questionnaire pour ateliers légumes lactofermentés

Ma tête bouillonne d’idées et voici la dernière née : je vous concocte des ateliers de lactofermentation.

Lacto-quoi ? Lacto-fermentation : un mode de conservation ancestral des légumes, qui a de multiples bienfaits. Vous connaissez le chou à choucroute ? Et bien voilà ! 😋

J’ai écrit un article sur le sujet dans le blog que vous pouvez (re)lire.

J’ai trouvé un partenaire sur Veynes : un lieu que je fréquente chaque semaine, plutôt prisé des veynois amateurs de fraîcheur … vous avez une idée ?

Il me reste à caler les dates et là j’ai besoin de vous, pour savoir quand organiser ces moments de partage et de pratique ensemble. D’où un court questionnaire qui vous prendra 2 minutes maximum. N’hésitez pas à partager ce lien !

Carottes et betteraves lactofermentées
Quelques bocaux de légumes lactofermentés : carottes et betteraves rouges.

Les légumes lactofermentés

Comme annoncé dans l’article « Nouvelle rubrique« , je déclare ouverte la boîte à malice ! La première astuce que je vous partage est une recette : celle des légumes lactofermentés.

Lacto-quoi ?

La lactofermentation est un procédé de conservation des aliments particulièrement intéressant parce qu’il nourrit notre microbiote (appelé aussi flore intestinale). Un des exemples phare de produit lactofermenté est le chou à choucroute (et oui, 2 ans en Alsace, ça marque 😉).

Quésako le microbiote ? Nous hébergeons dans nos intestins un véritable petit monde bactérien qui nous rend bien des services : de la digestion d’éléments que notre organisme ne sait pas dégrader, à la production de vitamines, en passant par la lutte contre d’autres agents microbiens moins plaisants. Car, loi de la concurrence oblige, si de « bonnes » bactéries occupent le terrain de nos entrailles, il y a moins de place pour les « mauvaises ».

Les produits lactofermentés sont du carburant pour notre microbiote. En toute logique, un hôte choyé restera volontiers dans notre B&B viscéral, s’y développera et nous rendra de grands services. Et pour le côté pratico-gustatif, nous aurons toujours sous la main des légumes croquants et acidulés prêts à servir. Ça vous tente ? Alors c’est parti !

Recette

Ingrédients :

– 1 Kg de légumes => carottes, betteraves, chou blanc / rouge, … laissez parler votre créativité et vos goûts, les mix aussi sont permis

– 10 g de sel

– 2 bocaux à conserve de 0,5L ou 1 bocal d’1L

Préparation :

Râpez ou coupez finement les légumes. Mélangez au sel. Biensûr une règle de trois permet d’adapter la quantité de sel à la quantité de légumes préparés.

Remplissez les bocaux petit à petit en écrasant bien les légumes avec le poing pour en faire ressortir le jus. Arrêtez-vous à 2 cm du bord. C’est important, car la 1ère phase du processus va produire du gaz et, si vous montez trop haut, cela peut déborder … j’ai testé pour vous !

Fermez le bocal. Les légumes doivent être recouverts par du liquide. Ce jus sera réabsorbé par la suite.

Laissez à température ambiante 1 semaine (dans un bac, au cas où cela déborde – j’en connais une qui s’est remerciée de cette précaution avec les betteraves : moi :-D). Ensuite, placez les bocaux dans un endroit frais de type cave pendant 2 semaines.

Après 3 semaines, c’est prêt ! Mais biensûr, vous pouvez les conserver bien plus longtemps.

Dégustation

Les légumes lactofermentés peuvent se consommer tels quels (ils ont un léger goût acide, comme s’il y avait du vinaigre) ou servir de base pour un plat de crudités plus élaboré. Personnellement, j’ajoute de l’huile aux carottes, mais pas aux betteraves, et je les agrémente de graines (tournesol, courge, …).

Je n’ai pas encore testé de mettre des épices comme des grains de cumin dans les bocaux, la prochaine fois peut-être ?

Carottes lactofermentées
1er essai : carottes, avec le jus surnageant
Carottes et betteraves lactofermentées
2ème essai : carottes et betteraves … trop remplies, les betteraves moussent plus que les carottes apparemment

Voilà, vous en savez autant que moi. N’hésitez pas à nous conter en commentaires vos essais qu’ils soient fructueux ou non, car on s’instruit de nos erreurs … et de celles des autres s’ils nous les partagent 😊 !

Pour être informé de la parution d’un article, la rubrique « Abonnez-vous » vous tend les bras sur la colonne latérale !